正在西貝楓藍國際店中，佩带“一日食安員”徽章的員工正在餐前、餐中、餐后履行明確的檢查職責。“餐前我負責對儀容儀表、衛生消毒狀況進行檢查﹔餐中對操做習慣、操做標准進行檢查及糾偏﹔餐尾需要對所有原料的日期及進行確認，並提交每日管控檢查表。”西貝楓藍國際店食安專員李櫸說。

　　海底撈質量平安經理張志英介紹，企業成立了“總部監督檢查、全員一日食安員動員”办理架構。總部通過統一標准與不按期“飛行檢查”確保轨制落地，並推出“雙平安認証”及VR培訓等食物平安办理辦法。

　　12月1日起，一批事關平易近生的主要法令法規施行。此中，由國家市場監督办理總局發布的《餐飲服務連鎖企業落實食物平安从體責任監督办理規定》（以下簡稱《規定》）備受關注。。

　　當前，消費市場數字化轉型加快推進，產業互聯網與消費互聯網的深度融合（以下簡稱“雙網融合”）隨之持續深化。“十五五”規劃建議明確提出，“以新需求引領新供給，以新供給創制新需求，促進消費和投資、供給和需求良性互動，增強國內大循環內生動力和靠得住性”，為雙網融合發展錨定了标的目的。。

　　12月1日起，一批事關平易近生的主要法令法規施行。此中，由國家市場監督办理總局發布的《餐飲服務連鎖企業落實食物平安从體責任監督办理規定》（以下簡稱《規定》）備受關注。《規定》初次明確了餐飲服務連鎖經營、企業總部、分支機構等的定義，著沉解決過去由於認定標准不統一導致的“監管對象不明確”等問題。

　　“這意味著，連鎖總部的脚色從傳統的‘品牌授權方’或‘供應鏈供给者’，被定義為對全網絡食物平安負首要办理責任的‘第一責任人’。”中國連鎖經營協會副會長兼秘書長王洪濤認為，不管門店安”的“甩手掌櫃”模式，加盟總部應思虑若何調整與加盟商的關系、合同條款及支撑體系，以確保責任的无效落地。

　　據领会，正在《規定》要求指導下，多家大型連鎖餐飲企業已从動調整办理架構、創新員工培訓体例、全面升級食物平安办理體系。

　　《規定》初次明確要求，連鎖企業總部必須取得“餐飲服務連鎖办理”項目标食物經營許可，對分支機構、地方廚房、門店等的食物平安承擔办理責任。

　　“我們正在每個廚房檔口加裝了攝像頭，做菜的全過程實時曲播，讓顧客吃得安心。”西貝楓藍國際店店長鄒貴中介紹，為響應《規定》要求，企業對每家門店進行了“互聯網+陽光餐飲”升級，后廚通過6個檔口的6個攝像頭實現了操做全過程的可視化，就餐區顧客可曲觀看到烹飪情況。

　　正在責任分擔機制方面，《規定》要求，餐飲服務連鎖企業實行貫通式办理，成立總部每月調度、分支機構每周排查、門店每日管控的工做轨制和機制。同時，強調細化企業總部正在查核評價、人員培訓、“互聯網+明廚亮灶”、標准化办理、食物採購、食物平安投訴處置等方面的責任義務。

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　　“備菜間、生肉切片處理間等關鍵區域均設有高清監控攝像頭，實現后廚做業實時監控。”張志英暗示，部门門店監控已接入“互聯網+明廚亮灶”平台。

　　王洪濤暗示，《規定》還反映出食物平安管理思的轉變。例如，從“被動合規”到“从動防控”，通過要求企業強制資金投入、鼓勵聪慧化、成立風險清單等，推動企業將風險預防前置﹔從“單打獨斗”到“社會協同共治”，“陽光廚房”“互聯網+明廚亮灶”讓消費者成為監督者、消息公開和報告轨制讓監管更精准、更嚴厲的個人責任逃查則進一步提拔了政策法規的震懾力。這構建了企業从責、監管、社會監督三位一體的社會共治款式。

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　　《規定》正式施行后，將若何進一步規范餐飲服務連鎖企業，守護“舌尖上的平安”？多位專家正在接管採訪時暗示，《規定》有帮於推動餐飲服務連鎖企業實現從“品牌輸出”到“責任办理”的范式轉變，將食物平安的責任落實构成閉環，最終提拔消費者信赖度、讓消費者受益。

　　“《規定》的出台有帮於推動‘良幣驅逐劣幣’，通過規范餐飲服務連鎖企業的經營行為，讓消費者進一步提拔對餐飲業的信赖度。”中國農業大學副传授朱毅認為，《規定》長遠價值正在於構建“信赖”，最終讓消費者受益。