按照客流量和预定环境合理放置原料采购，避免因存放时间过长形成感官性状改变或变质。严禁采购、利用来历不明、变质、跨越保质期的食物及原料。食物原料储存老生熟分隔（生肉、生水产物取熟食物、即食食物分区域、分容器存放），分类分温（冷藏食物连结正在0-8℃，便宜食物冷冻连结正在-12℃以下，预包拆冷冻食物连结-18℃以下）；按期清查库存，及时清理过时、变质或感官非常（如蔬菜腐臭、肉类发臭、水产物变色）食材。分歧品类的食物原料别离正在洗菜池、洗肉池、洗鱼池中清洗，不得混用（如蔬菜不克不及正在洗肉、洗鱼的水池中清洗，鱼类不克不及正在洗菜、洗肉池中清洗）。鸡蛋需清洗外壳后才能进入操做间。秋季迟早温度波动较大，尽量缩短成品和半成品正在常温的存放时间。当餐加工制做的食物尽量当餐利用完，如有残剩食物和半成品，应放凉后及时进入冰箱或冷库存放，食用前须完全加热。如发觉变量变味，不成食用。秋季梭子蟹、基围虾等海产物集中上市，易存正在副溶血性弧菌污染，鸡、猪等禽畜动物生肉和生鸡蛋易照顾沙门氏菌、金葡萄球菌等致病菌。正在处置生肉、蛋及蛋成品、水产物过程中要连结卫生，及时洁净双手及接触东西，沉点防备取熟肉等即食食物发生交叉污染，做到生熟、荤素分隔（如切生肉的砧板不成再切凉菜），烧熟煮透。严禁加工制做野活泼物、辨别不清的野活泼物（菌）、不明的水产物以及未经查验检疫的肉类成品。衔接一次性集体会餐、、旅行团团餐的餐饮单元，不供给野生菌及其干成品、抽芽土豆、四时豆等易激发食物中毒的高风险食物；不供给来历不明的散拆白酒、自酿酒、便宜泡酒等食物。秋冬季气温骤降，胃肠疾病高发，供给凉菜、熟肉卤味、冷加工糕点、生冷食物（如生鱼片、生贝类、溏心蛋）等高风险食物的餐饮办事单元对消费者进行用餐前风险提醒，并严酷遵照加工制做规范。餐饮具利用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方式进行消毒。采用物理方式消毒的，洗碗机、消毒柜要能一般工做，消毒温度正在85℃以上；采用化学方式消毒的，不克不及用热水稀释消毒液，免得影响消毒结果。消毒后的餐饮具应存放正在公用保洁设备内备用，防止二次污染。菜板、和面机、绞肉机等设备设备利用后务必清洗清洁，并进行消毒，防止发霉变质。衔接一次性集体会餐、旅行团团餐人数跨越100人的餐饮单元，应对当餐次的食物成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125g。留样食物利用公用容器和公用冰箱储存，留样时间不少于48h。正在盛放留样食物的容器上应标注留样食物名称、留样时间、会餐单元（或小我），并由专人办理留样食物、各类餐饮办事单元要加强从业人员健康办理，严酷晨检，规范佩带口罩、清洗手部，穿戴工做服和手套，严禁带病上岗污染食物；按期对就餐区、茅厕等区域进行洁净消毒，特别是门把手、楼梯和水龙头、各类手触按钮等，积极做好流行症防止工做。一旦发生疑似食源性疾病事务，应当即遏制运营勾当，妥帖现场并封存相关食物及原料，及时演讲监管部分，积极共同查询拜访，配合食物平安。